Hier soir petite diner chab pour des jeunettes (mes nièces) de passage à Paris :

Au menu :

• Chaud-Froid de foie gras
• Pavé de biche sur pöelée forestière et courgettes sur une sauce chocolatée
• salade verte
• Gâteau au citron
• Thés de Noël - tisanes

La cave

Vin : Madiran 2005
Eaux : Nouvelle Perrier ‘fine bulle mais pas ma préférée car encore différente de celle du circuit CHr (plus fine) EvianPavé de biche : prévoir 150Gr par personne.

Ingrédients :

• 20cl crème fraîche et deux carrés de chocolat
• 1cuil. à moka d’huile de pépin de raisin
• 2 courgettes moyennes
• 1OOgr de champignons par pers.

Préparation :

A ) Les courgettes

laver et émincer les courgettes faire sauter avec une tranche de poitrine coupée en petites lanières. Réserver.

B) les champignons

Vous pouvez utiliser un mélange de champignons que vous aurez préparé cuite à l’automne sinon en surgelé vous trouverez des solutions bien honnêtes.

Lancer les champignons dans la poele chauffée légèrement beurrée, feu vif ne pas couvrir. 10 min maxi. Réserver.

C) Les pavés

Dans la poele chaude, faites sasir les pavé ‘ à 6 minutes pas plus pour garder les pavés saignants. Réserver les pavés et conserver le jus. Y mettre à fondre les deux carrés de chocolat. Délayer avec la crème fraîche.

Sur de grande assiette pré-chauffée :

Mettre les courgettes en lit sur la partie droite de l’assiette, les champigons à gauche en demi lune. placer au centre le pavé de biche et arrosez les champigons et légèrement la viande de la sauce chocolatée.

Temps requis : 20min - prépa ; 6 (viande) à 20′ (courgettes/champignons) de cuisson; sauce : 3′.

L’alliance avec le vin : le Madiran puissant et très fruits rouges trouve une belle correspondance avec les notes chocolatée. Ouvrir à à 2 heures avant le repas.

D) Gâteau au citron
100gr de beurre mou, 2 oeufs, 80gr de farine, 100Gr de sucre. 1 citron non traité.

Préchauffez le four à 120°C . Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à blanchissement de l’appareil. Ajouter un à un les oeufs. Bien mélanger sans vitesse. Ajouter Le jus de citron. Puis, ajouter la farine dans laquelle vous avez ajouter une cuil. rase moka de bicarbonate de sodium ou e levure chimique.

Versez dans un moule à cake ou 4 quarts. Décorer de zestes de citron prélevé à l’économe. Cuire 20à 25 minutes

Temps requis : 15min - prépa ; 20′ de cuisson

Bon j’ai commis deux petites erreurs :

J’ai pas ouvert assez tôt le vin car j’ai trouvé la recette 2h avant le passage à table (effet page blanche terrible!!)

et j’ai fait une sauce chocolat un peu trop importante du coup j’ai pas bien dressé mes assiettes. Mes convives m’ont pas tenu rigueur de la faute (L’un des jeunes juges est en école hotellière.. aïe.)

J’ai pas pensé à prendre des photos

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